Добавить в избранное
Лечение диабета Все про лечение диабета

Свиное сало польза и вред при диабете

Сало при сахарном диабете

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Сахарным диабетом называют эндокринопатию, возникающую на фоне несостоятельности инсулярного аппарата поджелудочной железы или нарушения действия гормона инсулина на уровне периферических тканей организма. Патология требует ежедневного контроля над цифрами сахара в кровеносном русле, что осуществляется как с помощью медикаментозного лечения, так и посредством коррекции индивидуального рациона питания.

Квалифицированные специалисты рекомендуют убрать ряд продуктов из ежедневного меню диабетика. Рассмотрим, относится ли к этой группе сало, или оно считается позволенным и полезным продуктом. Можно ли есть сало при сахарном диабете, в чем его польза и вред, как правильно приготовить блюда на его основе, рассказано далее в статье.

Особенности продукта

Салом называется твердый жир животных, который формируется в период их усиленного роста и кормления. Для животного этот жир считается резервом энергетических запасов, а для человека – продуктом питания. Сало можно:

загрузка...
  • употреблять в свежем виде;
  • солить;
  • коптить;
  • варить;
  • тушить;
  • жарить.

Соленое свиное сало в подкопченном виде называется шпиком, если в продукте присутствует прослойка мяса, речь идет о беконе (грудинке). Обжаренные на сковороде кусочки именуются шкварками, а топленый продукт – смальцем.

Продукт считается высококалорийным, поскольку в 100 г содержится 700-800 ккал (зависит от степени жирности). Процент жирности и химический состав может изменяться. Большое значение имеет то, в каких условиях выращены и чем кормились животные. Все меньше остается тех фермерских угодий, где свиньи питаются естественными кормами, травой, корнеплодами и зерном.

Чтоб был выше заработок, фермеры современности предпочитают корма со значительным количеством химических веществ, ускоряющих рост животных, а также инъекции гормонов и антибактериальных препаратов. Все это влияет на состав животного жира, его калорийность и полезные качества.

Химический состав сала

Большее количество продукта представлено жирами – около 80-85%. Диабетикам употреблять жир не запрещается, но делать это необходимо с осторожностью, поскольку параллельно с ненасыщенными жирными кислотами в составе продукта находятся и насыщенные. Последние в большом количестве негативно сказываются на состоянии сосудов и течении обменных процессов.

Продукт имеет в составе массу полезных веществ, которые необходимы организму здорового человека и диабетика:

  • белки и аминокислоты – участвуют в построении клеток организма, ДНК, жизненно необходимы для функционирования иммунной системы;
  • бета-каротин – поддерживает работу зрительного аппарата, ускоряет регенеративные процессы со стороны кожи и ее производных;
  • витамины группы В – благотворно влияют на работу центральной и периферической нервной системы, поддерживают протекание обменных процессов на клеточном уровне, помогают стабилизировать уровень гликемии;
  • кальциферол – отвечает за состояние опорно-двигательной системы, особенно необходим в период роста и беременности;
  • микроэлементы.

Среди микро- и макроэлементов, входящих в состав сала, можно обнаружить селен, цинк, магний, натрий. Селен благотворно влияет на состояние кожи, волос, слизистых оболочек, укрепляет защитные реакции организма и позволяет бороться с вирусными возбудителями заболеваний.

Цинк принимает участие в ряде ферментативных реакций, обеспечивает протекание обменных процессов со стороны нуклеиновых кислот и нормальное половое созревание организма. Магний благотворно влияет на состояние сердца и сосудов, предупреждает отложение солей и образование камней в почках, мочевом и желчном пузыре.

Сало хорошо тем, что, благодаря наличию жира в составе, оно обеспечивает человеку длительное чувство насыщения и убирает желание кушать сладости.

Влияние отдельных компонентов на здоровье диабетика

Больных людей должны интересовать следующие компоненты, которые используются для приготовления блюд на основе сала или входят непосредственно в его состав:

  • Е 250 – натрия нитрит, используемый в пищевой промышленности во время приготовления сала;
  • насыщенные жиры;
  • соль.

Насыщенные жиры и жирные кислоты должны употребляться с осторожностью, поскольку именно они влияют на увеличение показателей «плохого» холестерина в кровеносном русле человека. Кроме того, злоупотребление продуктами с подобными веществами в составе провоцирует повышение массы тела и увеличивает риск развития болезней сердца и сосудов в 3-5 раз. Насыщенные жиры способны негативным образом сказываться на чувствительности клеток и тканей к действию инсулина, еще больше снижая ее при наличии сахарного диабета второго типа.

Е250 – пищевая добавка. Ее используют в процессе приготовления копченого продукта на производстве. Ученые придерживаются мнения, что употребление Е250 способно:

  • увеличить инсулинорезистентность;
  • ослабить защитные силы организма;
  • провоцировать повышение артериального давления;
  • изменять нормальную работу клеток инсулярного аппарата.

Противопоказания

Сало при сахарном диабете 2 типа должно употребляться с большей осторожностью, чем при инсулинозависимой форме болезни. Рекомендуется отказаться от бекона, шпика, шкварок. Даже соленый продукт предпочтительно делать самостоятельно в домашних условиях. Нужно найти фермера, который кормит своих животных естественной пищей и натуральным кормом, закупать у него свежее сало и засаливать дома, используя минимальное количество соли и специй.

Не рекомендуется употреблять продукт и блюда на его основе в следующих случаях:

  • терминальные стадии патологии печени;
  • заболевания желчного пузыря в остром периоде;
  • острый панкреатит;
  • почечная недостаточность;
  • наличие отеков (в этом случае важно отказаться от соли или максимально уменьшить ее количество в рационе питания).

Как кушать сало диабетику?

Специалисты рекомендуют употреблять до 40 г продукта в день. Это позволит получить необходимые для организма человека вещества, но не злоупотреблять насыщенными жирами и натрием хлоридом. При включении сала в индивидуальное меню важно сочетать его с легкими диетическими закусками, салатами, овощными бульонами. В таких случаях небольшое количество продукта становится безопасным для больного человека.

Не стоит жарить продукт на сковороде. Лучше запечь в духовке, можно даже с овощами, но так, чтоб не употреблять вытопившийся жир. Важно помнить, что сало должно готовиться при температуре не выше 180оС, поскольку в ином случае некоторые вещества, находящиеся в составе, теряют свои полезные свойства.

Пример рецепта с запеканием сала:

  1. Подготовить овощи (например, баклажан, кабачок, сладкий перец, можно даже использовать некоторые фрукты типа яблок кислых сортов), промыть и нарезать крупными кусками.
  2. Кусочек сала в 0,3-0,4 кг немного присолить со всех сторон и отставить на полчаса.
  3. Перед тем как отправлять продукт в духовку, можно добавить несколько зубчиков чеснока. Это придаст блюду пикантности.
  4. Противень нужно смазать растительным жиром, например, маслом оливы. Это замечательный продукт, который выводит «плохой» холестерин и благотворно влияет на состояние липидного метаболизма.
  5. Сало с нарезанными овощами помещается на противень и отправляется в духовку на час при температуре 180оС.
  6. После приготовления блюду нужно дать остыть. Употреблять небольшими порциями.

Баранье сало или курдючный жир

Этот продукт редко используют в славянской кухне. Он также высококалорийный, но имеет ряд полезных веществ в составе. Помимо приготовления пищи, бараний жир используется в рецептах народной медицины, что доказывает его неоспоримую ценность. В состав курдючного жира входят насыщенные жиры, но ведь полностью отказываться от них тоже нельзя, поскольку это грозит патологиями со стороны половой системы.

Продукт богат:

  • витамином А;
  • тиамином;
  • Омега-9.

Бараний жир считается мощным антиоксидантом. Он способен связывать и выводить из организма человека свободные радикалы, которые способствуют быстрому старению кожи и ее производных. Продукт считается очень полезным для пациентов, страдающих слабоумием, нарушением памяти и внимания. Следует употреблять в малых количествах и с осторожностью.

В народной медицине продукт используют для борьбы с простудными заболеваниями, варикозной болезни, кожных патологиях, боли в ногах и суставах. Жир оказывает согревающее действие, улучшает кровообращение, оказывает обезболивающее действие.

Употребление любого продукта требует тщательного контроля над собственным самочувствием, показателями глюкозы в крови. При каких-либо изменениях нужно проконсультироваться со специалистами.

Можно ли есть сало при сахарном диабете 2 типа?

Можно ли при сахарном диабете есть сало, определяет лечащий врач. Его рекомендации основываются на индивидуальных особенностях организма больного, тяжести заболевания и его динамике. При нарушениях углеводного обмена диета играет особую роль. На ранних стадиях болезни контроль за питанием является основным методом лечения. На более поздних этапах правильно подобранные продукты помогают снизить зависимость от инсулина и затормозить прогрессирование патологии.

Свиной шпик

Многим диабетикам трудно придерживаться рекомендованного рациона, отказываясь от привычных блюд. Но польза от диетотерапии в долговременной перспективе с лихвой компенсирует потерю любимых продуктов.

Принципы диетотерапии при сахарном диабете

Целью диетотерапии при диабете 2 типа является понижение веса. Подавляющее большинство людей, имеющих пониженную чувствительность к инсулину, страдает от избыточной массы тела. Чтобы добиться усвоения глюкозы, организму приходится поддерживать высокий уровень инсулина. Избыточная концентрация гормона вызывает увеличение массы тела. Он подавляет липолиз — процесс распада жировой ткани.

Избыточная масса телаЖировая ткань влияет и на углеводный обмен. Чувствительность клеток к инсулину регулируется гормоном резистином, который синтезируется клетками жировой ткани. Поэтому при снижении массы тела состояние человека улучшается, а вероятность развития опасных осложнений снижается.

Можно ли есть сало при сахарном диабете, зависит от того, насколько больной придерживается антидиабетической диеты. Ее главный принцип заключается в поддержании энергетического баланса. Количество потребляемых диабетиком калорий должно быть меньше его энергозатрат. Важные моменты:

  1. Жиры разрешены к употреблению при диабете второго типа.
  2. Но их доля в рационе диабетика не должна превышать 25–35% (от общей калорийности).
  3. При этом соотношение животных и растительных жиров должно составлять 2/3 и 1/3 соответственно.
  4. Животные жиры являются источником незаменимых жирных кислот. Организм остро нуждается в них и не может получить их из других видов пищи.

Состав животных жировЕсли диагностирован диабет 2 типа, количество жиров животного происхождения ограничивают из-за их способности увеличивать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ХС ЛПНП).

В ежедневном меню больных диабетом должны присутствовать белки, в том числе животного происхождения.

При нарушениях углеводного обмена запрещается употреблять продукты, гликемический индекс которых превышает 70 единиц. Гликемическим индексом продукта называют показатель скорости увеличения уровня сахара в крови после его употребления.

Дневной рацион разбивают на 5–6 приемов пищи. Это позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Как влияет сало на состояние здоровья диабетика

Свиное сало является калорийным продуктом. Его энергетическая ценность составляет 797 ккал. Если калорийность суточного рациона, включающего сало, не превышает рекомендованный лечащим врачом показатель, то употреблять продукт разрешается.

Уровень ХССало содержит много животного жира (89 г в 100 г продукта), поэтому его можно употреблять при сахарном диабете в небольшом количестве. Животные жиры полностью исключаются из рациона диабетика только в предкоматозном состоянии. При употреблении жиров нужно контролировать уровень ХС ЛПНП, не допуская его повышения до значения 100 мг/дл (2,6 ммоль/л).

Для диабетика основную опасность представляют углеводы, а не животные жиры. В организме человека жиры присутствуют в виде триглицеридов. Чем больше концентрация триглицеридов, тем выше инсулинорезистентность. Уровень триглицеридов почти не зависит от пищевых жиров. В гораздо большей степени на их количество влияет употребление углеводов. Концентрацию «плохого» холестерина повышают преимущественно продукты, богатые углеводами.

Особенности жиров:

  • жиры, употребляемые при низкоуглеводной диете, сгорают, не влияя на массу тела;
  • они откладываются в жировой ткани только в тех случаях, когда употребляются вместе с углеводами;
  • сало не является источником углеводов, поэтому не представляет опасности для больного диабетом.

Низкоуглеводная диета

В свином сале содержится 2,4 г белков (на 100 г продукта). Гликемический индекс продукта соответствует 0. Сало замедляет всасывание углеводов из продуктов, которые употреблялись вместе с ним. Продукт снижает тягу к сладкому и позволяет быстро утолить голод. Он медленно переваривается, надолго избавляя от желания перекусить.

Полезные свойства сала при сахарном диабете

Ценность свиного сала заключается в наличии в его составе незаменимых жирных кислот: олеиновой, линоленовой, линолевой и арахидоновой.

Польза олеиновой кислотыОлеиновая кислота (Омега-9) крайне необходима для поддержания всех клеток организма в здоровом состоянии. Это особенно важно для больных сахарным диабетом. Она содержится в мембранах клеток и обеспечивает эластичность стенок кровеносных сосудов. В странах, где традиционно употребляют много продуктов, богатых олеиновой кислотой, сахарный диабет диагностируется реже.

Благодаря наличию олеиновой кислоты сало при сахарном диабете 2 типа практически не вызывает повышения уровня «плохого» холестерина в крови. Олеиновая кислота снижает инсулинорезистентность и уровень артериального давления, улучшает передачу нервных импульсов. Таким образом она предотвращает развитие осложнений (гипертонии, диабетической нейропатии).

Вследствие высокого уровня сахара в крови у больных сахарным диабетом может присутствовать большое количество свободных радикалов. Они являются причиной окислительных процессов, которые разрушительно действуют на ткани организма.

Олеиновая кислота защищает организм от свободных радикалов и помогает предотвратить опасное осложнение — появление диабетической стопы. Кислота укрепляет ослабленный иммунитет больных и помогает им справиться с грибковыми, вирусными и бактериальными инфекциями.

Важные жирные кислотыЛиноленовая кислота (Омега-3) снижает уровень «плохого» холестерина, уменьшает вероятность появления инфаркта и инсульта, улучшает состояние нервной системы. Сало при диабете снижает вязкость крови, предотвращая тромбообразование.

Линолевая и арахидоновая кислоты (Омега-6) ускоряют метаболизм и способствуют снижению массы тела. Они останавливают разрушение нервных волокон и препятствуют развитию диабетической нейропатии. Омега-6 жирные кислоты регулируют синтез гормонов, ферментов и белковых веществ. В комбинации с жирными кислотами Омега-3 они минимизируют вероятность развития воспалительной реакции при возможном инфицировании.

НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!

Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Подробнее здесь…

Сало содержит витамины А, В2, В3, В6, В12, Е и D, а также селен, который находится в легко усвояемом виде. Селен является мощным антиоксидантом. Его хронический недостаток вызывает атрофию поджелудочной железы. Употребление сала позволяет восстановить ткани органа.

Как можно употреблять сало

Польза и вред продукта зависят от его количества, способа употребления и обработки.

Вред жареного сала

Не разрешается есть жареное сало. При такой обработке продукт частично теряет свои полезные свойства и обогащается канцерогенами — окисленными жирами. Запрет распространяется и на копченое сало. В процессе копчения в сале появляется мощный канцероген — бензопирен.

В сале, которое продается в магазинах, содержится нитрит натрия. Это вещество применяется для продления срока годности продукта, кроме того, для придания ему товарного вида. Нитрит натрия усиливает инсулинорезистентность больных сахарным диабетом и вызывает скачки артериального давления. Регулярное употребление сала с нитритом натрия может привести к нарушению функционирования бета-клеток поджелудочной железы.

Вред соленого сала с пряностямиСоленое сало представляет опасность для диабетика из-за наличия соли. Больным сахарным диабетом необходимо строго контролировать количество употребляемого хлорида натрия. Он задерживает жидкость в организме, провоцируя возникновение отеков. Соль способствует увеличению массы тела, увеличивает риск развития инсульта и гипертонии.

Суточная порция соли не должна превышать 2400 мг (немного меньше половины чайной ложки). Подсчитывая количество суточной порции, необходимо учитывать соль, содержащуюся в готовых продуктах.

Нельзя кушать сало с пряностями и приправами, а также вместе с горчицей, хреном или аджикой. Острые и пряные продукты стимулируют работу поджелудочной железы, чрезмерно нагружая ее.

Если лечащий врач разрешает употреблять сало, лучше всего кушать свежее сало домашнего приготовления. Рекомендуемая суточная порция — 30 г в день. Желательно ее разбить на несколько приемов пищи.

Салат с салом и лукомПри наличии ожирения любой степени лучше употреблять продукт с низкокалорийными блюдами (салатом, овощным бульоном, овощными гарнирами).

Употребление сала и других продуктов животного происхождения надо совмещать с умеренными физическими нагрузками. Они помогут потратить полученную энергию, не позволяя жирам откладываться в организме.

Как приготовить запеченное сало

При сахарном диабете разрешено употреблять запеченное сало. При такой обработке продукт теряет часть жира, сохраняя полезные вещества.

Сало солят и натирают его чесноком, который рекомендован к употреблению больным сахарным диабетом. Он снижает уровень «плохого» холестерина и помогает очистить сосуды от бляшек. Чеснок обладает способностью снижать уровень сахара в крови на 27%.

Аналогичное свойство имеет корица. Ее также можно добавить в блюдо. Приготовленное сало оставляют на несколько часов, чтобы оно просолилось, пропиталось чесноком и корицей. Лучше поместить его в холодильник.

Сало укладывают на сковороду-гриль. Рядом можно поместить овощи или фрукты. Желательно готовить вместе с салом кабачки, баклажаны, морковь, сладкий перец, тыкву, свеклу или кислые яблоки. Благодаря рельефной поверхности сковороды сало становится менее жирным. При этом расплавленный жир не будет впитываться в овощи и фрукты. Блюдо помещают в нагретую духовку и запекают при температуре 200°С до готовности его ингредиентов.